2 روش تهیه شیره انگور با خاک سفید و بدون خاک
به گزارش مجله دانلود و سرگرمی، شیره انگور یا همان دوشاب مانند دیگر شیره های خوراکی به علت طبع گرمی که دارد یک خوراکی مقوی و پرخاصیت به ویژه در روزهای سرد پاییز و زمستان برای و میان وعده است. شیره انگور را که از آب انگور غلیظ تهیه می گردد، می توانید به راحتی و با مواد اولیه بسیار کم در خانه تهیه کنید. در این مقاله از در ما طرز تهیه شیره انگور سیاه خانگی با خاک و بدون آن، به همراه نکات مهم در تهیه دوشاب شفاف بدون تلخی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم جهت تهیه شیره انگور در خانه با خاک سفید
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| انگور سیاه | 5 کیلوگرم |
| خاک سفید (خاک مخصوص دوشاب) | 150 گرم |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان لازم جهت تهیه شیره انگور خانگی: 3 ساعت
زمان لازم جهت ته نشین شدن شیره انگور: 12 ساعت
مراحل طرز تهیه شیره انگور خانگی به روش سنتی
شیره انگور با دارا بودن آهن و ویتامین های متنوع در تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان کم خونی، بهبود سرفه های خشک، بهبود فعالیت کلیه، آرامش اعصاب و در نهایت بهبود بنیه و افزایش انرژی بدن موثر است، به خاطر مصرف آن در وعده صبحانه به ویژه برای بچه ها توصیه می گردد.
مرحله اول: انگورها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیره انگور سنتی، مقدار کافی از انگورها را با آب کاملا تمیز بشویید. انگورها را از شاخه آن به صورت دانه دانه جدا کنید.
مرحله دوم: دانه های انگور را آب بگیرید
بعد از شستن و دانه دانه جدا کردن انگورها باید آنها را آب بگیرید. با هر وسیله ای که در دسترس دارید مانند آبمیوه گیری، بلندر و یا گوشتکوب برقی شما می توانید آب انگورها را بگیرید.
مرحله سوم: آب انگور را از صافی رد کنید
وقتی که آب تمام انگورها را گرفتید باید آن را از صافی رد کنید. آب انگور را از یک صافی و یا توری و یا یک پارچه نخی تمیز رد کنید تا تفاله های آن شامل پوست و هسته انگور جدا گردد و آب انگور خالص به دست بیاید.
مرحله چهارم: آب انگور را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی سنتی، آب انگور خالص به دست آمده را باید روی حرارت قرار دهید. آب انگور را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
مرحله پنجم: خاک سفید را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی با خاک سفید، زمانی که آب انگور آغاز به جوشیدن کرد باید خاک سفید را به آن اضافه کنید. خاک سفید را کم کم به آب انگور اضافه کنید و مدام این ترکیب را هم بزنید.
32 نکته | اصلی ترین روش های تشخیص شیره اصل
مرحله ششم: کف روی آب انگور را بردارید
در این مرحله از پخت شیره انگور با خاک سفید خانگی، کفی که روی آب انگور ایجاد شده را با کفگیر یا قاشق تمیز و ترجیجا چوبی بردارید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هفتم: زمان بدهید تا خاک سفید ته نشین گردد
بعد از خاموش کردن حرارت در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور سیاه خانگی، باید اجازه دهید قابلمه حاوی آب انگور جوشانده شده به مدت 12 ساعت بی حرکت بماند تا خاک سفید در آن کاملا تهیه گردد.
مرحله هشتم: آب انگور جوشیده شده را از صافی رد کنید
بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، باید مجددا آب انگور را از صافی رد کنید. در این مرحله، با ملاقه آب انگور را از قابلمه بردارید و از صافی رد کنید و اجازه دهید خاک سفید در انتهای قابلمه باقی بماند. بعد از آنکه تمام آب انگور را از صافی رد کردید می توانید خاک سفید ته نشین شده در انتهای قابلمه را دور بریزید.
مرحله نهم: آب انگور را دوباره بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه شیره انگور خانگی، آب انگور را مجددا بجوشانید. برای این کار آب انگور را که از صافی رد کردید مجددا در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
مرحله دهم: زمان دهید تا شیره انگور غلیظ گردد
زمانی که آب انگور به جوش بیاید، روی آن کف تشکیل می گردد. کف روی آن را با کفگیر یا قاشق چوبی بردارید و زمان دهید تا آب انگور غلیظ گردد و تبدیل به شیره انگور گردد. این مرحله تا به دست آمدن شیره انگور معمولا دو ساعتی طول خواهد کشید.
مرحله آخر: شیره انگور را سرو کنید
زمانی که شیره انگور به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید و بعد از آن که کمی خنک شد در شیشه های تمیز و دردار بریزید. شیره انگور را به عنوان یک صبحانه مقوی و خوشمزه در کنار ارده () می توانید سرو کنید.
شما می توانید و را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
طرز تهیه شیره انگور خانگی بدون خاک
برای تهیه شیره انگور بدون خاک در خانه، احتیاج است که شربت ذرت را جایگزین خاک کنید. طرز تهیه شیره انگور بدون خاک به زمان کمتری احتیاج دارد. برای این کار، مراحل را مطابق با طرز تهیه شیره انگور خانگی با خاک پیش بروید و در مرحله اضافه کردن خاک سفید، به آب انگور در حال جوشیدن و زمانی که دور قابلمه حباب های ریز ظاهر شد، یه مقدار 1 یا 2 قاشق آبلیموی تازه را به همراه شکر اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد و غلیظ گردد.
بعد از آنکه شیره انگور به غلظت مناسب رسید آن را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا خنک گردد. سپس آن را در شیشه های تمیز، خشک و درب دار ریخته و در یخچال قرار دهید. برای تهیه شیره انگور خانگی بدون خاک، برای 5 کیلوگرم انگور، در حد 1 یا نهایت 2 قاشق غذاخوری آبلیمو کافی ست. بهتر است مقدار آبلیمو را بیشتر در نظر نگیرید چون مقدار اسیدیته و طعم شربت تغییر می نماید.
می توانید برای تهیه و آبلیموی تازه به صورت حضوری به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
6 مدل + خواص آن
جایگزین خاک سفید در شیره انگور یا خاک شیره چیست؟
اگر به خاک سفید یا خاک شیره انگور دسترسی ندارید یا نمی خواهید از آن بهره ببرید، می توانید از این جایگزین ها بهره ببرید:
1- استفاده از عصاره یا آب لیموترش
به جای خاک سفید، چند قطره آب لیموترش در حین جوشاندن شیره اضافه کنید. اسید موجود در لیمو به شکسته شدن پروتئین ها و ناخالصی ها یاری می نماید و باعث می گردد شیره شفاف تر و رنگ آن درخشان تر گردد.
2- صاف کردن با پارچه نازک (روش دستی)
برترین راه برای حذف ناخالصی ها بدون استفاده از مواد شیمیایی، استفاده از یک پارچه توری بسیار نازک یا گاز استریل است. بعد از اینکه عصاره انگور را گرفتید، آن را چندین بار از پارچه رد کنید تا تمام ذرات معلق و ذرات ریز پوست و تفاله کاملاً جدا شوند.
3- استفاده از سفیده تخم مرغ (روش سنتی شفاف سازی)
این یک روش بسیار قدیمی برای شفاف کردن مایعات است. در حین جوشیدن شیره، کمی سفیده تخم مرغ را به آرامی اضافه کنید. سفیده، ناخالصی ها را به خود جذب می نماید و روی سطح مایع جمع می گردد. سپس می توانید آن ها را با کفگیر بردارید.
4- تنظیم دقیق زمان جوشیدن و دمای حرارت
گاهی دلیل تیره یا کدر شدن شیره، سوختن مایه یا جوشیدن بیش از حد شربت است. با کنترل دقیق حرارت و در صورت احتیاج، اضافه کردن شکر در مراحل درست، می توانید از کدر شدن جلوگیری کنید.
پیشنهاد نهایی: اگر می خواهید ساده ترین و سالم ترین راه را بروید، ترکیب صاف کردن با پارچه بسیار ریز و اضافه کردن چند قطره لیموترش برترین جایگزین برای خاک سفید در شربت انگور است.
5 | علائم خراب شدن و دلیل ترش شدن آن
نکات مهم در تهیه شیره انگور غلیظ و خوشمزه خانگی
- در مرحله جوشیدن آب انگور، حتما کف ایجاد شده روی آن را بردارید. با این کار شیره انگور شفاف تر و خوشرنگ تری خواهید داشت.
- در هر مرحله از جوشاندن آب انگور، باید آن را به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و سر نرود.
- برای آنکه شیره انگور به غلظت مناسب برسد به حداقل دو ساعت زمان برای جوشیدن احتیاج دارد.
- می توانید در طرز تهیه شیره انگور خانگی از مویز (طرز تهیه مویز) بهره ببرید. برای این کار اجازه دهید مویز ها به مدت چهار یا پنج ساعت خیس بخورند و کاملا له شوند. سپس آنها را میکس کنید و از صافی رد کنید و مطابق مراحل بالا شیره انگور را آماده کنید.
- شیره انگور را به همراه ارده، شیر برنج، حلوا، فرنی و یا به تنهایی می توانید بهره ببرید.
- از شیره انگور در تهیه نان های خانگی و محلی و سنتی یا درست کردن کیک شیره انگور و شربت شیره انگور نیز استفاده می گردد.
- برترین صافی برای به دست آوردن آب انگور خالص، پارچه نخی تمیز است.
- برای تهیه شیره انگور با کیفیت خانگی از انگورهای رسیده، شیرین و درشت بهره ببرید.
- هرقدر شیره غلیظ تر گردد و قوام بیشتری پیدا کند ماندگاری آن طولانی تر خواهد بود. روش نگهداری از شیره انگور را می دانید؟
سوالات متداول درباره تهیه شیره انگور با کیفیت بازاری در خانه
خاک سفید چیست؟
- خاک سفید، دوشاب مخصوص تهیه شیره انگور است و یک خاک حرارت دیده است که خاصیت قلیایی دارد و از اسیدیته شدن آب انگور جلوگیری می نماید.
- آهک موجود در خاک سفید با گرفتن املاح و ناخالصی های آب انگور باعث شفاف شدن شیره انگور می گردد.
شربت ذرت چیست؟
شربت ذرت یک گونه شربت غذایی است که از نشاسته ذرت تهیه می گردد و برای نرم کردن بافت، حجیم کردن، جلوگیری از تبلور شکر و افزایش عطر و طعم در پخت و پز از جمله تهیه شیره انگور استفاده می گردد.
چرا شیره انگور تلخ می گردد؟
ته گرفتن شیره انگور هنگام جوشیدن باعث تلخی آن می گردد. در نتیجه هم زدن مداوم آن برای جلوگیری از ته گرفتن در طرز تهیه شیره انگور بسیار مهم است.
چرا شیره انگور کپک می زند؟
اگر شیره انگور به مقدار کافی نجوشد و به غلظت مناسب نرسد خیلی زود کپک می زند.
منبع: افق کوروش