تور ارزان یونان: طرز تهیه موساکا؛ خوراک بادمجان لذیذ یونانی

به گزارش مجله دانلود و سرگرمی، با طرز تهیه موساکا، یک غذای بسیار خوش خوراک و مشهور یونانی آشنا شوید و با طبخ آن برای یک مهمانی مفصل، عزیزانتان را شگفت زده کنید.

تور ارزان یونان: طرز تهیه موساکا؛ خوراک بادمجان لذیذ یونانی

سفر با تور ارزان یونان را از دست ندهید و از نزدیک با سرزمین اسطوره های باستانی آشنا شوید و شهرهای سانتورینی، آتن و میکونوس را ببینید.

دلتان یک غذای نو و خوشمزه بادمجانی برای به راه انداختن یک مهمانی بی نظیر می خواهد؟ با مجموعه غذاهای ملل در خبرنگاران همراه باشید و با رفتن به آشپزخانه، آماده طبخ موساکا (moussaka)، غذای خوشمزه یونانی شوید و با مزه کردن آن، سفری به قلب جزایر زیبای یونان ترتیب دهید تا همه اعضای خانواده و مهمانانتان را مسرور کنید.

موساکا، غذایی بر پایه بادمجان یا سیب زمینی است که معمولا شامل گوشت چرخ نموده نیز می گردد. این غذا در خاورمیانه، شام، یونان و کشورهای حوزه بالکان از محبوبیت بسیاری برخوردار است و انواع منطقه ای و محلی بسیاری دارد.

موساکا در یونان، درست شبیه به لازانیا در ایتالیا است. در واقع، یک سس متشکل از گوشت و گوجه فرنگی با بادمجان به جای ورقه های پاستا به صورت لایه ای چیده می شوند و روی آن با سس سفید یا بشامل (béchamel) پوشانده می گردد که طعمی فوق العاده به این غذا اعطا می نماید. طبخ این غذای سنتی یونانی و چیدن لایه های آن، کاری زمانبر است؛ اما مطمئن باشید که طعم و مزه آن به قدری لذیذ است که به محض خوردن آن، پاداش زحمتی که کشیده اید را خواهد گرفت.

آنچه در این مقاله خواهید خواند:

  • تاریخچه موساکا
  • خاستگاه نام موساکا
  • مواد لازم
  • دستور پخت
  • نکات مهم برای طبخ موساکا
  • ویدیو
  • فواید موساکا
  • انواع موساکا
  • سفر به یونان با طعم موساکا

تاریخچه موساکا

سرآشپزهای یونانی درست مانند هر خانواده ای در این کشور، دستور پخت مخصوص به خودشان را خلق می نمایند. همان طور که می دانید، انواع مختلفی از موساکا در سراسر جهان وجود دارد. در اینکه موساکا به عنوان یک غذای یونانی در سطح جهان شناخته می گردد، هیچ شکی نیست؛ اما اصالت این غذای فوق العاده به کجا برمی گردد؟

بسیاری از تاریخ دانان بر این باور هستند که موساکا مصادف با صادرات بادمجان، به وسیله عرب ها به جهان معرفی گردید. یک تاریخ دان ادعا می نماید که در یک کتاب آشپزی بغدادی قرن سیزدهمی، یک طرز تهیه وجود دارد که به نظر، نسخه اصلی موساکا بوده است.

خاستگاه نام موساکا

واژه انگلیسی موساکا از لغت یونانی موساکاس (mousakás) و دیگر زبان های کشورهای حوزه بالکان، مشتق شده است. خاستگاه این واژه یونانی نیز به زبان ترکی عثمانی و واژه عربی مسقعه (musaqqa‘a) برمی گردد. اولین لغتی که برای اشاره به این غذا در زبان انگلیسی در سال 1862 دیده می گردد، موزاکا (mùzàkkà) است.

مواد لازم

برای 8 نفر

برای لایه بادمجان

  • 1 کیلوگرم بادمجان برش خورده به ضخامت 0.75 سانتی متر
  • 1 قاشق چای خوری نمک
  • 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای مواد داخل موساکا

  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 1 عدد پیاز سفید یا طلایی پوست کنده و خردشده
  • 3 عدد حبه سیر پوست کنده و رنده شده
  • 700 گرم گوشت بره چرخ نموده (یا گوشت گاو)
  • 125 میلی لیتر سرکه قرمز (اختیاری)
  • 400 گرم گوجه فرنگی له شده
  • 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 لیوان یا 250 میلی لیتر آب گوشت
  • 1 عدد طعم دهنده گوشت قرمز خردشده یا 1 فاشق پودر طعم دهنده گوشت (گالینابلانکا)
  • 2 عدد برگ بو
  • 1.5 قاشق چای خوری شکر (سفید یا قهوه ای)
  • 2 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک شده
  • نصف قاشق چای خوری پودر دارچین یا 1 عدد چوب دارچین میانه
  • سه چهارم قاشق چای خوری نمک

برای سس بشامل

  • 4 قاشق غذاخوری کره
  • 5 قاشق غذاخوری آرد ساده
  • 2.5 لیوان یا 625 میلی لیتر شیر کامل
  • یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی تازه رنده شده (اختیاری)
  • نصف لیوان یا 50 گرم پنیر پارمسان رنده شده
  • 1 عدد تخم مرغ
  • 1 عدد زرده تخم مرغ
  • 1.5 قاشق چای خوری عصاره سبزیجات یا مرغ
  • یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه

برای روی موساکا

  • یک سوم لیوان تکه های مکعبی شکل نان

برای سرو

  • سالاد یونانی
  • چند پر نعنا

دستور پخت

آماده سازی بادمجان ها

1. بادمجان ها را روی یک صافی قرار دهید و کمی نمک روی آن ها بپاشید. آن ها را به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخاب آن خارج گردد. در همین حین، به سراغ آماده سازی سس گوشت و سس بشامل بروید.

2. فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد یا 450 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد.

3. بادمجان ها را پاک کنید تا نمکی روی آن ها باقی نماند. در غیر این صورت، موساکای شما، بسیار شور خواهد شد. در چند سینی، کاغذ روغنی پهن کنید و آن ها را به روغن آغشته کنید. سپس بادمجان ها را در سینی ها بچینید (برای این میزان بادمجان به 3 سینی احتیاج دارید).

4. بادمجان ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا نرم شوند و به رنگ قهوه ای روشن دربیایند. سپس آن ها را از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

آماده سازی سس گوشت

1. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله زیاد گاز بگذارید تا گرم گردد. سپس سیر و پیاز را به مدت 2 دقیقه در ماهیتابه بریزید و در روغن تفت دهید.

2. گوشت چرخ نموده را به پیاز و سیر اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ آن از صورتی به قهوه ای بدل گردد. در حین تفت دادن، گره های گوشت را باز کنید تا یک مخلوط یکدست، داشته باشید.

3. سرکه را به گوشت اضافه کنید و به مدت 90 ثانیه بپزید.

4. شکر، عصاره گوشت، آب گوشت، گوجه فرنگی های له شده، رب گوجه فرنگی، پونه کوهی، نمک، برگ بو و پودر دارچین را در ماهیتابه بریزید و آن ها را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. زمانی که ترکیب مواد به جوش افتاد، شعله گاز را کم کنید و به مدت 15 دقیقه، آن ها را بپزید تا به یک سس غلیظ تبدیل شوند.

آماده سازی سس بشامل

1. کره را داخل یک ماهیتابه مخصوص تهیه سس بریزید و روی شعله میانه گاز قرار دهید تا کره آب گردد. سپس آرد را به آن بیفزایید و به مدت یک دقیقه آن را تفت دهید و مدام هم بزنید.

2. آرد و کره را به صورت مداوم هم بزنید و آرام آرام شیر را به آن ها اضافه کنید. سپس ترکیب مواد را به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا سس، غلیظ گردد و پشت قاشق چوبی شما را بپوشاند.

3. سس را از روی حرارت گاز بردارید و پنیر، جوز هندی، پودر عصاره سبزیجات یا مرغ و فلفل را به آن بیفزایید.

4. پس از 5 دقیقه خنک شدن، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را به سس اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا تخم مرغ ها تبدیل به املت در سس نشوند. درب ماهیتابه سس را ببندید و کنار بگذارید.

چیدمان لایه ها

1. دمای فر را در 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید.

2. نصف بادمجان ها را در کف یک ظرف مخصوص فر بچینید و سپس، مواد داخل موساکا را روی آن بریزید.

3. بقیه بادمجان ها را روی مواد بچینید. سپس سس بشامل را روی آن ها بریزید و چند تکه نان مکعبی شکل روی آن قرار دهید.

4. سپس موساکا را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر بپزید تا روی آن به رنگ طلایی قهو ه ای دربیاید. آن را از فر دربیاورید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه خنک گردد.

5. موساکا را با چند پر نعنا تزئین نموده و با سالاد یونانی سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ موساکا

  • موساکای سنتی با گوشت بره طبخ می گردد؛ اما شما می توانید از گوشت گاو نیز بهره ببرید و مطمئن باشید که غذای شما به همان میزان لذیذ خواهد شد.
  • نسخه سنتی موساکا با بادمجان های سرخ شده درست می گردد؛ اما برای طبخ یک غذای سالم تر، می توان به جای سرخ کردن، بادمجان ها را پخت یا کباب کرد. در نظر داشته باشید که سرخ کردن بادمجان به روغن زیادی احتیاج دارد و همین مسئله، آن را به یک غذای پر کالری و چرب تبدیل می نماید که به افزایش وزن منجر می گردد.
  • اگر باربیکیو دارید، می توانید به راحتی و در عرض 5 دقیقه، بادمجان های خردشده خود را کباب کنید.
  • برای اینکه موساکای شما آبدار نگردد، باید به بادمجان قبل از سرخ کردن یا پختن نمک زد. زیرا نمک، آب اضافی بادمجان را می کشد و طعم تلخ آن را از بین می برد. البته اگر از باربیکیو یا منقل برای کباب کردن بهره ببرید، دیگر احتیاجی به نمک نیست.
  • در طرز تهیه موسکای سنتی از بادمجان استفاده می گردد؛ اما شما می توانید از سیب زمینی نیز بهره ببرید. برای این کار، سیب زمینی ها را خرد کنید و در آب نمک جوش به مدت 6 دقیقه بجوشانید و سپس آن ها را در یک صافی بریزید تا آب آن خارج گردد. سیب زمینی ها را روی بادمجان در ظرف بچینید و بقیه لایه ها را به همان ترتیب روی سیب زمینی ها قرار دهید.
  • طریقه چیدن لایه های موساکا مانند لازانیا است.
  • سس بشامل غلیظ تری در موساکا به نسبت لازانیا و گراتن بروکلی یا گراتن غذای دریایی استفاده می گردد.
  • سس بشامل موساکا به دلیل وجود تخم مرغ، بافت متفاوتی به نسبت سس بشامل لازانیا دارد و کمی سفت تر است.
  • برای به دست آوردن یک سس بشامل بی نقص، باید مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد و هیچ گلوله آردی در شیر باقی نماند.
  • بعضی از افراد به جای عصاره سبزیجات یا مرغ از نمک ساده در تهیه سس بشامل استفاده می نمایند. البته باید بدانید که عصاره سبزیجات، طعم بهتری به این سس می دهد.
  • شما می توانید تخم مرغ را پس از خنک شدن سس گوشت، به آن اضافه کنید و در سس بشامل نریزید.
  • سس گوشت موساکا به نسبت سس راگو یا بولونیز (Bolognese) غلیظ تر است؛ زیرا موساکا باید در حین برش زدن، وا نرود.
  • به جای آب گوشت، می توان از 1 لیوان آب گرم به علاوه 1 عدد عصاره گوشت یا 1 قاشق چای خوری پودر عصاره گوشت اضافی، استفاده کرد.
  • شما می توانید از انواع پنیر برای طبخ موساکا بهره ببرید.
  • روی موساکا را با تکه های نان می پوشانند تا موساکا، بافتی برشته و لذیذتر به خود بگیرد.
  • شما می توانید موساکا را پس از خنک شدن، در یک ظرف دربسته قرار دهید و فریز کنید. برای گرم کردن، موساکا را به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید.
  • موساکا به نسبت لازانیا از کالری کمتری برخوردار است و یک غذای رژیمی به شمار می آید.
  • موساکا را می توان به مدت 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

ویدیو

دانلود ویدیو 720p | 360p

فواید موساکا

  • بادمجان منبع غنی فسفر، ناسونین، فولات، ویتامین های B، کلسیم، پتاسیم، ویتامین A و بتا، کربوهیدرات، آهن، فیبر و ویتامین C است. این ماده غذایی، یک منبع ضد ویروسی مفید به شمار می آید. مصرف این ماده غذایی به مسائل بی خوابی، جلوگیری از لخته شدن خون، هضم بهتر، بهبود کارکرد سیستم گوارش، تقویت پوست و مو، کنترل قند خون، پیشگیری از سرطان، تقویت ایمنی بدن و کاهش وزن یاری می نماید.
  • سیب زمینی، منبع غنی ویتامین C، پتاسیم و ویتامین B6 است. مصرف سیب زمینی به کاهش فشار خون یاری نموده و از قلب محافظت می نماید. این ماده غذایی بعلاوه برای درمان التهاب و بیماری هایی چون سرطان و روماتیسم مفید است.
  • گوشت قرمز به خصوص گوشت گوسفندی، منبع غنی آهن است و با کم خونی مقابله می نماید. کمبود آهن، باعث کم خونی، قاشقی شدن ناخن ها، بی اشتهایی، عدم تمرکز و خستگی زودرس می گردد.

انواع موساکا

یونانی

بیشتر نسخه های موساکای یونانی را با بادمجان سرخ شده، گوجه فرنگی و گوشت چرخ نموده به خصوص گوشت بره درست می نمایند. البته در دستور پخت نسخه یونانی این غذا، یک سس سفید یا بشامل را روی لایه هایی از گوشت و بادمجان می ریزند و سپس آن را می پزند.

به نظر می رسد که اصلیت موساکای یونانی به کشورهای عربی برمی گردد و این غذا در واقع ، همان مسخن (musakhan) سرزمین شام است و لغت موساکا نیز از همین کلمه عربی مشتق شده است.

نسخه مدرن موساکای یونانی به وسیله نیکولاس سلمنتس (Nikolaos Tselementes)، سرآشپز مشهور یونانی در دهه 1920 ابداع شد که در فرانسه، آشپزی یاد گرفته بود. طرز تهیه کلاسیک این غذا دارای سه لایه است که به صورت جداگانه قبل از ترکیب برای پخت نهایی، طبخ می شوند. لایه زیرین، متشکل از بادمجان های نازک خردشده و سرخ شده در روغن زیتون است؛ لایه میانی از گوشت بره چرخ نموده تشکیل می گردد که از قبل با گوجه فرنگی های پوره یا خردشده، پیاز، سیر و ادویه جاتی چون دارچین، فلفل فرنگی و فلفل سیاه، می پزد و لایه رویی، متشکل از سس بشامل یا کاستارد خوش طعم است.

لایه های موساکا پس از آماده شدن در یک ماهیتابه روی هم چیده شده و طبخ می شوند تا لایه رویی به رنگ قهوه ای دربیاید. این غذا معمولا به صورت گرم و نه خیلی داغ سرو می گردد. اگر موساکا را بلافاصله پس از درآوردن از فر، ببرید، لایه های غذا از هم جدا می شوند. شما باید پس از اتمام پخت این غذا در فر، به موساکا کمی زمان بدهید تا کاملا خودش را بگیرد و سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. جالب است بدانید که گرم کردن دوباره موساکا، این مشکل را برای شما ایجاد نخواهد کرد.

چند نوع دستور پخت متفاوت برای موساکا در یونان وجود دارد؛ به طور مثال در بعضی منطقه ها، سس سفید در طبخ این غذا استفاده نمی گردد و گاهی نیز، سس را با سبزیجات دیگر جایگزین می نمایند. از دیگر مواد تشکیل دهنده انواع موساکا، علاوه بر بادمجان های خردشده، می توان به کدوی سبز خرد و سرخ شده، سیب زمینی های خرد و سرخ شده یا قارچ های سرخ شده اشاره نمود.

یک نسخه از موساکای وگان نیز در کتاب آشپزی سلمنتس وجود دارد که در طرز تهیه آن، هیچ گوشت یا محصولات لبنی استفاده نمی گردد. موساکای گیاهی، متشکل از بادمجان چرخ نموده به جای گوشت چرخ نموده، سس گوجه فرنگی و تکه های مکعبی نان تست شده است.

پاپوت ساکیا (papoutsakia)، یک نسخه شبیه به موساکا است که شامل بادمجان های کوچک پرشده با گوشت چرخ نموده می گردد. این غذا را پس از آغشته شدن به سس بشامل، در فر می پزند.

شام

موساکا در سرزمین شام به کاپوناتای (caponata) سیسیل ایتالیا شباهت دارد و متشکل از گوجه فرنگی و بادمجان است. از دیگر مواد تشکیل دهنده آن نیز می توان به نخود اشاره نمود. موساکای شام می تواند به صورت سرد (به عنوان مخلفات) یا گرم سرو گردد.

مصر

نسخه مصری موساکا از لایه های بادمجان سرخ شده آغشته به سس گوجه فرنگی تشکیل می گردد. یک لایه از گوشت گوساله چرخ نموده مزه دار از قبل پخته شده را معمولا قبل از طبخ نهایی به بادمجان اضافه می نمایند. این غذا می تواند به صورت گرم سرو گردد؛ اما معمولا برای بهبود طعم آن، اجازه می دهند که برای یک روز خنک گردد.

ترکیه

موساکای ترکی از لایه های مختلف، تشکیل نمی گردد. به جای لایه بندی، بادمجان های نازک خردشده، سرخ می شوند و سپس آن را با سس گوشت بر پایه گوجه فرنگی مزه دارشده با فلفل های سبز، سیر و پیاز سرو می نمایند. این غذا را در ترکیه همراه با پلو و زاتزیکی (cacık) به سر میز می آورند. زاتزیکی، یک سس متشکل از ماست، خیار، سیر، نمک، روغن زیتون، جعفری، شوید، نعنا و آویشن است. در ترکیه گاهی موساکا را با کدوسبز، هویج و سیب زمینی نیز می پزند.

یوگسلاوی سابق، بلغارستان، رومانی و آلبانی

در کشورهای یوگسلاوی سابق، بلغارستان، رومانی و آلبانی از سیب زمینی به جای بادمجان یا گوشت چرخ نموده در تهیه موساکا استفاده می گردد. لایه رویی موساکا را معمولا با شیر یا ماست مخلوط شده با تخم مرغ خام و گاهی کمی آرد، می پوشانند.

یک نسخه سه لایه ای موساکا نیز در این کشورها وجود دارد. لایه زیرین از گوشت گوساله چرخ نموده، لایه میانی از تکه های سیب زمینی و لایه رویی، معمولا از کاستارد تشکیل می شوند. هر لایه به صورت جداگانه پخته می گردد و سپس آن ها را به صورت لایه ای در ماهیتابه می چینند و آن قدر آن را می پزند تا لایه رویی به رنگ قهوه ای دربیاید.

نسخه موساکای رومانیایی معمولا با سیب زمینی یا بادمجان یا کلم درست می گردد. لایه هایی از سبزیجات، گوشت چرخ نموده و سپس سبزیجات روی هم چیده می شوند تا قابلمه پر گردد. گاهی از تکه های مکعبی نان های تست شده برای لایه رویی موساکا استفاده می گردد و سپس قابلمه را با سس گوجه فرنگی پر می نمایند.

یک نسخه موساکای پاستایی نیز وجود دارد که در تهیه آن از پاستا به جای سبزیجات استفاده می نمایند. در طبخ نسخه وگان موساکا نیز به جای گوشت، قارچ یا ترکیبی از پیاز سرخ شده و برنج را در این غذا می ریزند.

در دیگر کشورهای حوزه بالکان، لایه رویی معمولا از کاستارد تشکیل می گردد. این نسخه از موساکا به وسیله کتاب آشپزی مدیترانه ای الیزابت دیوید (Elizabeth David) به بریتانیا معرفی گردید. گاهی از پنیر رنده شده یا تکه های مکعبی نان تست شده نیز برای تزئین موساکا استفاده می نمایند.

سفر به یونان با طعم موساکا

موساکا یک افسانه است. غذایی خامه ای، آبدار و بی نهایت لذیذ! مزه کردن موساکای یونانی یکی از برترین تجربیاتی است که می توان در سفر به آتن، مرکز تاریخی یونان کسب کرد. این غذا را می توانید در هر گوشه ای از یونان و بر سر هر سفره ای پیدا کنید.

یونانی ها در مواقع خاص و گردهمایی های بزرگ خانوادگی، موساکا می پزند. طعم آب دار گوشت چرخ نموده در سس لذیذ گوجه فرنگی در کنار بادمجان های شیرین و سس خامه ای بشامل، هوش را از سر شما خواهند برد. تقریبا هیچ کس نمی تواند در برابر ظاهر طلایی رنگ و برشته موساکا مقاومت کند.

اگر از طرز تهیه موساکا در مجموعه آشپزی ملل خبرنگاران خوشتان آمد، حتما آن را در خانه طبخ کنید و تجربه خود را زیر همین مقاله برای ما بنویسید یا از غذای بسیار خوشمزه و وسوسه نماینده خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما و دیگر کاربران خبرنگاران به اشتراک بگذارید.

منبع: کجارو / flymetothemoontravel.com / themediterraneandish.com / recipetineats.com / allrecipes.com
انتشار: 29 فروردین 1401 بروزرسانی: 29 فروردین 1401 گردآورنده: dnl4all.ir شناسه مطلب: 1439

به "تور ارزان یونان: طرز تهیه موساکا؛ خوراک بادمجان لذیذ یونانی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "تور ارزان یونان: طرز تهیه موساکا؛ خوراک بادمجان لذیذ یونانی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید