سفری خوشمزه به دنیای رنگارنگ غذاها، دسرها و خوراک های پاییزی - مجله دانلود و سرگرمی

فصل زیبای پاییز با روزهای خنک و برگ های زرد و نارنجی به زودی فرا می رسد. یکی از لذت بخش ترین فعالیت هایی که می توان در روزهای خنک پاییزی انجام داد، آشپزی و امتحان کردن غذاها، دسرها، سالادها و خوراک های تازه پاییزی است. با خبرنگاران همراه باشید و در سفری به گوشه وکنار دنیا با انواع خوراکی های بی نهایت لذیذ پاییزی نظیر پای رنگین کمانی گودویل، کیک شاتوت و علف لیمو، کاپوناتای کدوحلوایی، وافل کدوحلوایی و بادام و... آشنا شوید.

برای مطالعه بیشتر با 1000islandtour.com: سیستم مدیریت محتوای خبری همراه باشد.

غذاها، دسرها و خوراک های پاییزی:

• پای رنگین کمانی گودویل
• آلو و زردک سرخ شده
• تمپورای رنگین کمانی برگ چغندر با سس انچووی
• کیک شاتوت و علف لیمو
• کدوی ترش و شیرین به همراه نودل کنجدی
• انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل
• چیپس سیب تند
• مخلوط بلوچیز و قارچ
• کاپوناتای کدوحلوایی
• وافل کدوحلوایی و بادام

پای رنگین کمانی گودویل

زیبایی و لذت طبخ یک پای لایه لایه و برشته در فر به همراه سیب زمینی شیرین و سبزیجات رنگارنگ و خوشمزه با تزیین پنیر لانکاشایر (Lancashire)، درست مانند شرکت در جشنواره برداشت محصول در فصل پاییز است.

مواد تشکیل دهنده پای رنگین کمانی گودویل شامل چغندر (لبو)، روغن زیتون، سرکه قرمز، برگ های مرزنجوش یا پونه کوهی تازه، نمک و فلفل سیاه، سیب زمینی شیرین، زردک (هویج زرد)، مریم گلی تازه، پوست پرتقال، عسل، کره، تره فرنگی، آویشن، جوز هندی تازه، پوست و آب لیموی تازه، فلفل چیلی قرمز، پنیر چدار و تخم مرغ است.

برای درست کردن خمیر پای نیز به آرد ساده، نمک دریایی، بکینگ پودر، برگ های آویشن تازه ساطوری شده، کره یا روغن گیاهی و آب سرد نیاز دارید. شما باید در ابتدا آرد را الک کنید و سپس آویشن را به آن بیفزایید. کره را به تکه های کوچک تقسیم کنید و آن را در مواد خشک خمیر بریزید تا مخلوطی شبیه به خرده نان به دست بیاید. سپس آب را به آن اضافه کنید و مخلوط مواد را آن قدر ورز دهید تا خمیر یکدستی درست گردد. خمیر را در سلفون بپیچید و در یخچال قرار دهید.

فر را در دمای 220 درجه سانتی گراد کنید تا گرم گردد. سپس چغندرها، مرزنجوش یا پونه کوهی، روغن زیتون، سرکه و سیب زمینی های شیرین را در سینی فر بریزید و بپزید. پوست پرتقال، زردک، مریم گلی، عسل و روغن زیتون را در ظرفی با هم مخلوط کنید و روی آن را با فویل بپوشانید. سپس آن را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید.

آویشن و تره فرنگی را در کمی روغن یا کره روی شعله گاز سرخ کنید تا نرم شوند. سپس نمک، فلفل، پوست لیمو و چیلی را در روغن تفت دهید. پس از خنک شدن سیب زمینی ها، آن ها را با جوز هندی رنده شده پوره کنید.

خمیر را از یخچال دربیاورید و آن را در یک ظرف گرد پهن کنید. برای چیدن لایه های یک پای خوشمزه پاییزی، ابتدا به سراغ تره فرنگی ها بروید؛ سپس روی آن ، یک لایه پنیر لانکاشایر (Lancashire) رنده کنید. در ادامه روی آن ها چغندر، سبزیجات و یک لایه دیگر پنیر بریزید. کار خود را با زردک ها ادامه دهید و در نهایت، روی پای را با پوره سیب زمینی شیرین پر کنید. پای را با استفاده از یک برس، به تخم مرغ هم زده آغشته کنید و آن را به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزید.

پای رنگین کمانی گودویل را با سس قهوه ای گوشت سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. اگر گیاه خوار هستید، می توانید نسخه گیاهی پای رنگین کمانی گودویل را درست کنید. برای این کار به جای کره از روغن های گیاهی یا روغن نارگیل و به جای عسل در آن شیره انگور یا خرما بریزید. شما همچنین می توانید پنیر را از دستور پخت این پای حذف کنید و به جای استفاده از تخم مرغ، به سراغ شیر سویا بروید.

آلو و زردک وحشی سرخ شده

آلو و زردک سرخ شده، گزینه ای عالی در کنار انواع کباب ها به شمار می آید. این غذا از کره، نمک، زردک، روغن زیتون، آلو و برگ های شاهی آبی تشکیل می گردد. برای طبخ این غذا، کافی است پوست زردک های وحشی را بگیرید و آن ها را به صورت مکعبی خرد کنید. سپس آن ها را در آب و نمک بریزید و به مدت چند دقیقه بپزید. زردک ها را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

آلوها را در کره آب شده یا روغن سرخ کنید تا نرم شوند. سپس زردک های پخته را به همراه آویشن و آب لیمو به آلوها بیفزایید. درست قبل از سرو، شاهی های آبی را در ماهیتابه بریزید تا کمی حرارت ببینند.

تمپورای رنگین کمانی برگ چغندر با سس آنچوی

تمپورا، یکی از رایج ترین غذاهای ژاپنی است که در خارج از این کشور، به عنوان نمادی از آشپزی ژاپنی شناخته می گردد. در این غذا، انواع خوراک های دریایی و سبزیجات ابتدا در مخلوطی خمیرمانند از آرد تمپورا و آب (گاهی شیر) فرو برده و سپس در روغن داغ سرخ می شوند. برای مزه دار کردن تمپورا از سس سویا استفاده می نمایند.

تمپورای رنگین کمانی را معمولا با سیب های حلقه شده نازک سرو می نمایند. این نسخه از تمپورا متشکل از برگ چغندر، آرد ساده، آرد ذرت، بکینگ پودر، نمک، آب گازدار خنک و سیب است. برای سس این غذای خوشمزه به فیله ماهی آنچوی، سیر خردشده، برگ های آویشن، سس خردل، زرده تخم مرغ، روغن زیتون، روغن آفتابگردان و سرکه نیاز دارید. سس انچوی به صورت آماده نیز در بعضی سوپرمارکت ها به فروش می رسد.

برای تهیه سس، آنچوی، سیر، آویشن و خردل را در غذاساز مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید. سپس زرده تخم مرغ، روغن زیتون و روغن آفتابگردان را به آن بیفزایید تا سس غلیظ و پرملات گردد. در نهایت کمی سرکه به آن اضافه کنید.

با مخلوط کردن آردها، بکینگ پودر و نمک در یک کاسه، خمیر را درست کنید. آب گازدار را کم کم به خمیر بیفزایید تا بافت خامه ای غلیظی درست گردد. در ادامه، برگ ها و ساقه های برگ چغندر را در خمیر بغلتانید و سپس آن ها را در روغن غوطه ور و سرخ کنید.

برای سرو، سس آنچوی را در بشقاب بریزید تا به عنوان یک پایه چسبناک عمل کند، سپس تمپورای برگ چغندر را روی آن بگذارید. کاسه کوچکی از سس اضافی و چند تکه سیب حلقه شده را در کنار بشقاب سرو قرار دهید.

کیک شاتوت و علف لیمو

کیک شاتوت و علف لیمو، یک کیک مخصوص پاییزی با طعمی شیرین است که زیبایی شاتوت های فصلی را به نمایش می گذارد. این کیک با کره، آرد سفید برنج، پودر بادام، پودر قند، نمک دریایی، بکینگ پودر، ساقه علف لیموی ساطوری شده (lemongrass)، وانیل، سفیده تخم مرغ هم زده و شا توت درست می گردد. شما می توانید از انواع توت برای طبخ این کیک استفاده و آرد برنج را جایگزین آرد ساده کنید.

در ابتدا فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. آرد برنج، بکینگ پودر، بادام، پودر قند و نمک دریایی را مخلوط کنید. سپس وانیل و علف لیمو را به آن بیفزایید. یک حفره در مواد خشک ایجاد کنید و سفیده های تخم مرغ را در آن بریزید. کره آب شده را نیز به خمیر اضافه کنید و کمی ورز دهید. در ادامه به آرامی شاه توت ها را در ظرف بریزید. خمیر را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا کیک شما آماده گردد.

کدوی ترش و شیرین به همراه نودل کنجدی

کدوی سبز معمولا با موادی چون بادمجان، گوجه فرنگی و آویشن، ترکیب فوق العاده ای می سازد. برای تهیه کدوهای ترش و شیرین، به روغن مایع، سیر خردشده، زنجبیل، کدوی سبز، شکر و سرکه سیب و برای نودل ها به نودل برنج، خمیر کنجد یا ارده، شهد آگاو، سس سویا دانه کنجد تفت داده شده و پیازچه نیاز دارید.

نودل های برنجی را طبق دستور پخت روی بسته بندی بپزید و با آب سرد آبکش کنید تا کمی خنک شوند. ارده را با شهد آگاو و سس سویا مخلوط کنید. سپس نودل ها را روی این سس بریزید. در ادامه پیازچه خردشده و دانه های کنجد را روی نودل ها بپاشید.

برای طبخ کدوی ترش و شیرین، ابتدا سیر و زنجبیل را تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند. آن ها را از ماهیتابه در بیاورید و کنار بگذارید. در ادامه کدوهای تابستانی را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. سپس سرکه و شکر را به آن ها بیفزایید و هم بزنید تا شکر کاملا حل گردد. سیر و زنجبیل را داخل ماهیتابه بریزید و کدوهای لذیذ ترش و شیرین را با نودل های برنجی سرو کنید.

انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل

انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل، به خوشمزگی یک پودینگ است و می توان آن را به عنوان برانچ سرو کرد. این دسر یا برانچ لذیذ از پنیر ماسکارپونه، آب پرتقال تازه، پوست پرتقال، عسل، انجیر تازه، بادام بوداده یا هر نوع آجیل دیگر، شکر و آب تشکیل می گردد.

ماسکارپونه را با آب پرتقال ترکیب کنید. پوست پرتقال و عسل را به آن بیفزایید. سپس به سراغ انجیرها بروید. انجیرها را از سرانجام سیخ کنید و آن ها را روی یک سینی بچینید. پسته ها یا بادام های خردشده را در یک کاسه بریزید. در ادامه شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل گردد. شعله گاز را زیاد کنید تا شکر، کاراملی گردد.

انجیرها را در کارامل فرو کنید تا کاملا به آن آغشته شوند. سپس آن ها را در کاسه آجیل بغلطانید و روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار دهید. انجیرهای کاراملی شده را همراه با سس ماسکارپونه سرو کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.

چیپس سیب تند

چیپس سیب تند را می توان به عنوان میان وعده یا تزیینی زیبا برای یک دسر به کار برد. برای تهیه چیپس های سیب، علاوه بر سیب های نازک خردشده، به گردو، شکر، آب، چوب دارچین، هل، وانیل، فلفل، پوست لیمو و نمک نیاز دارید.

فر را در دمای 110 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. سپس شکر، آب، چوب دارچین، هل، وانیل، فلفل و پوست لیمو را در ماهیتابه کوچکی بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. این ترکیب را هم بزنید تا شکر کاملا حل و غلیظ گردد.

سیب ها را روی کاغذ مخصوص آشپزی در یک سینی بچینید. سپس با استفاده از یک برس، سیب ها را به شیره آغشته کنید. در ادامه نمک و گردوهای خردشده را در به جای مانده شیره بریزید و روی سینی دوم پخش کنید. سینی گردوها را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید. سپس سیب ها را به آن بیفزایید و دوباره به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.

چیپس های سیب را تا گرم هستند از سینی جدا کنید؛ زیرا در غیر این صورت، به سینی می چسبند. آن ها را در ظرف دربسته بریزید تا بتوان به مدت طولانی از آن ها نگهداری کرد.

مخلوط بلوچیز و قارچ

قارچ ها ترکیب فوق العاده ای با بلوچیز خلق می نمایند. پای داغ بلوچیز و قارچ با کره یا روغن، پیاز کوچک، قارچ، سیر، بلوچیز، خامه غلیظ، ترخون، خرده نان یا آرد سوخاری، نمک و فلفل سیاه درست می گردد.

برای طبخ این کرامبل خوشمزه، پیازها و سپس قارچ را در کره یا روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس آن ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیر و بلوچیز را در ماهیتابه بریزید و زمانی که پنیر آغاز به آب شدن کرد، خامه را به آن اضافه کنید تا غلیظ گردد. در نهایت، ترخون را به آن بیفزایید.

ترکیب پنیر و قارچ را در یک ظرف مخصوص فر بریزید. سپس خرده نان یا آرد سوخاری را روی پنیر و قارچ ها بریزید. ظرف را در فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا به رنگ طلایی قهوه ای دربیاید.

کاپوناتای کدوحلوایی

کاپوناتا، خوراک لذیذ ایتالیایی است که با ترکیبی از سبزیجات متنوع و تازه به همراه سسی ترش و شیرین درست می گردد. کاپوناتای کدوحلوایی را می توان به همراه پاستا، پیتزا یا بروشتا سرو کرد. این خوراک لذیذ، غذایی مناسب برای پیک نیک در روزهای برگ ریزان پاییزی به شمار می آید.

کاپوناتای کدوحلوایی متشکل از کدوحلوایی، روغن زیتون، رازیانه، سرکه بالزامیک، سرکه قرمز، پیاز، سیر، کشمش، شیره یا عسل، گوجه فرنگی، زیتون سبز، کیپر (caper)، نمک و فلفل سیاه است.

برای تهیه کاپوناتای کدوحلوایی، باید کدو حلوایی را به همراه نمک و روغن زیتون در فر به دمای 210 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه بپزید تا نرم گردد. در ادامه، پیاز را با کمی روغن تفت دهید. رازیانه و سیر را به آن بیفزایید و کمی آن ها را سرخ کنید. شیره یا عسل، سرکه و کشمش ها را همچنین کدو حلوایی و نمک به ماهیتابه اضافه کنید. آن ها را به مدت چند دقیقه دیگر بپزید تا کدوحلوایی ها کاملا مزه دار شوند.

گوجه فرنگی، زیتون و کیپر را در ماهیتابه بریزید. شعله گاز را کم کنید و خوراک را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا کاملا غلیظ و چسبناک گردد. کاپوناتا را معمولا به صورت سرد سرو می نمایند و می توان از آن به مدت چند روز در یخچال نگهداری کرد.

وافل کدوحلوایی و بادام

وافل ها، صبحانه ای بی نظیر برای روزهای سرد پاییزی هستند. کدو تنبل نیز طعمی شیرین و منحصربه فرد به وافل ها می افزاید که بدون شک، شما را عاشق خود خواهد نمود. وافل کدوحلوایی و بادام، از کدوحلوایی، تخم مرغ، آب، آرد بادام، آرد گندم سیاه، شیره یا عسل، خامه، بکینگ پودر، پودر دارچین، زنجبیل، میخک، نمک دریایی، روغن نارگیل یا کره و ماست ساده تشکیل می شوند.

کدوحلوایی را بپزید و پوره کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و آن قدر با چنگال بزنید تا کف نمایند. پوره کدوحلوایی و بقیه مواد به غیر از کره یا روغن نارگیل را به تخم مرغ ها اضافه کنید و حسابی هم بزنید. این خمیر را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

وافل ساز خود را گرم نموده و با استفاده از یک برس و روغن نارگیل یا کره، آن را چرب کنید. سپس کمی از خمیر را روی آن بریزید و وافل ساز را ببندید. وافل ها را به مدت 10 دقیقه بپزید و آن ها را به همراه مربای تمشک، ماست و شیره یا عسل سرو کنید.

پرسش های متداول

برترین غذاهای پاییزی کدامند؟

از برترین غذاهای پاییزی می توان به پای رنگین کمانی گودویل، آلو و زردک سرخ شده، کیک شاتوت و علف لیمو، چیپس سیب تند، مخلوط بلوچیز و قارچ، انجیر کاراملی با ماسکارپونه پرتقال و عسل و... اشاره نمود.

برترین غذاهای پاییزی با کدوحلوایی کدامند؟

در فصل پاییز می توانید با تهیه غذاها و خوراکی های متنوعی نظیر وافل کدوحلوایی و بادام، کاپوناتای کدوحلوایی و غیره، لحظات به یادماندنی برای خود بسازید.