طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی درسته با عطر سیر و سبزی های معطر - مجله دانلود و سرگرمی

مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه فرنگی

• گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم
• سیر 4 تا 6 حبه
• برگ بو 4 عدد
• جعفری تازه 1 دسته کوچک
• شوید تازه 1 دسته کوچک
• پیازچه 1 ساقه
• ترخون (اختیاری) 1 دسته کوچک
• دانه فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
• نمک دریایی درشت به اندازه لازم
• شکر به اندازه لازم
• سرکه سفید به اندازه لازم
• آب به اندازه لازم

مراحل تهیه ترشی گوجه فرنگی

مرحله اول: آماده کردن شیشه ها

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی، ابتدا شیشه های مخصوص نگهداری مواد غذایی و درهای آن ها را با آب گرم و شوینده بشویید و به روش مناسب ضدعفونی کنید. سپس اجازه دهید کاملا خشک شوند.

بهتر است از شیشه های سالم و بدون ترک خوردگی بهره ببرید که درهای آن ها به خوبی بسته می شوند. تمیز بودن شیشه ها و وسایل مورد استفاده، احتمال آلودگی ترشی را کاهش می دهد.

مرحله دوم: آماده کردن گوجه فرنگی و سبزی های معطر

گوجه فرنگی ها را به خوبی بشویید و قسمت دم آن ها را جدا کنید. برای این دستور بهتر است از گوجه های کوچک، سفت و تازه بهره ببرید که پوست سالم و بدون لکه یا ترک خوردگی داشته باشند. پس از شست وشو، اجازه دهید آب اضافی گوجه ها کاملا گرفته گردد.

سیرها را پوست بگیرید و به شکل ورقه ای برش بزنید. جعفری، شوید، پیازچه و در صورت تمایل ترخون را نیز پاک کنید، بشویید و پس از گرفتن آب اضافی کنار بگذارید.

مرحله سوم: چیدن گوجه ها و طعم دهنده ها در شیشه

اندازهی از سیر، برگ بو و سبزی های معطر را کف شیشه قرار دهید. سپس گوجه فرنگی ها را به آرامی داخل شیشه بچینید و باقی سیر و سبزی ها را میان آن ها قرار دهید تا عطر مواد در تمام قسمت های شیشه پخش گردد.

گوجه ها را بیش از حد به یکدیگر فشار ندهید؛ زیرا ممکن است پوست آن ها آسیب ببیند و هنگام اضافه کردن محلول ترشی، بافتشان نرم گردد. بعلاوه اندازهی فضای خالی در قسمت بالای شیشه باقی بگذارید.

مرحله چهارم: آماده کردن محلول آب نمک

ابتدا اندازه آب و سرکه سفید مورداحتیاج را به نسبت مساوی اندازه بگیرید. سپس دانه فلفل سیاه و به ازای هر پیمانه از مجموع این 2 مایع، یک قاشق چای خوری نمک دریایی و 2 قاشق چای خوری شکر اضافه کنید. محلول را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. آن را هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شوند و محلول به جوش برسد. پس از یک جوش کوتاه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: اضافه کردن محلول ترشی به شیشه ها

اجازه دهید محلول کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را به آرامی روی گوجه ها بریزید تا تمام آن ها زیر سطح مایع قرار بگیرند. اگر اندازهی از گوجه ها بیرون از محلول باقی ماندند، اندازه بیشتری از محلول را با همان نسبت آب و سرکه آماده کنید و به شیشه اضافه کنید. در شیشه را ببندید و اجازه دهید محتویات در زمان کوتاهی خنک شوند. سپس شیشه ها را داخل یخچال قرار دهید.

مرحله ششم: زمان رسیدن ترشی گوجه فرنگی

ترشی گوجه فرنگی یخچالی پس از حدود 2 تا سه روز فرصت پیدا می نماید تا طعم محلول و عطر سبزی های معطر را جذب کند. البته اگر از گوجه های درسته و سوراخ نشده استفاده نموده باشید، ممکن است برای رسیدن به طعم مطلوب به زمان بیشتری احتیاج داشته باشند. بهتر است پس از چند روز، طعم ترشی را آنالیز کنید و در صورت احتیاج زمان بیشتری برای رسیدن آن در نظر بگیرید.

نکات تکمیلی طرز تهیه ترشی گوجه

برای داشتن ترشی گوجه فرنگی خوش طعم و خوش بافت، انتخاب گوجه مناسب، ترکیب متعادل طعم دهنده ها و رعایت شرایط نگهداری اهمیت زیادی دارد. با چند نکته ساده می توانید بافت گوجه ها را بهتر حفظ کنید، عطر ترشی را مطابق ذائقه خود تغییر دهید و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید. در ادامه، مهم ترین نکات تکمیلی این ترشی را آنالیز می کنیم.

انتخاب گوجه مناسب برای تهیه ترشی

برای تهیه ترشی گوجه درسته بهتر است از گوجه فرنگی کوچک، سفت و گوشتی بهره ببرید که پوست سالم و بدون ترک خوردگی داشته باشند. گوجه های گیلاسی و گوجه های کوچک محلی به علت اندازه مناسب و بافت نسبتا منسجم، انتخاب خوبی برای این دستور هستند. در مقابل گوجه های بیش از حد رسیده، نرم یا آسیب دیده ممکن است در تماس با محلول داغ ترشی، سریع تر له شوند و ظاهر یکدست ترشی را از بین ببرند. اگر هم قصد دارید از گوجه های درشت بهره ببرید، می توانید آن ها را به شکل درسته یا نیمه شده در شیشه قرار دهید؛ البته گوجه های برش خورده زودتر طعم محلول ترشی را جذب می نمایند و بافت متفاوتی خواهند داشت.

تفاوت ترشی گوجه درسته با ترشی مشهدی

ترشی گوجه درسته و ترشی مشهدی از نظر ظاهر، بافت و ترکیبات تفاوت دارند. در ترشی گوجه درسته، گوجه فرنگی ها به شکل کامل داخل شیشه قرار می گیرند و طعم سیر، سبزی های معطر و ادویه ها به تدریج در آن ها نفوذ می نماید. در مقابل، در ترشی مشهدی معمولا گوجه فرنگی به شکل پوره یا خردشده در کنار سبزیجاتی مانند گل کلم، هویج، کرفس و فلفل قرار می گیرد. به همین علت، ترشی مشهدی بافتی ترکیبی و نسبتا غلیظ تر دارد.

اگر به ترشی های تهیه شده با سبزیجات خردشده علاقه دارید، طرز تهیه ترشی مشهدی نیز می تواند انتخاب مناسبی برای تنوع چاشنی های خانگی باشد. بعلاوه ترشی لیته شیرازی از دیگر گزینه هایی است که بافت نرم تر و ترکیبات متفاوتی دارد.

تغییر عطر و طعم ترشی با سبزی ها و ادویه ها

ترکیب سیر، شوید، جعفری و برگ بو عطر گیاهی و نسبتا ملایمی به ترشی گوجه می دهد؛ اما می توانید با توجه به ذائقه خود، از طعم دهنده های دیگری نیز بهره ببرید. چند برش فلفل تند برای ایجاد تندی بیشتر، دانه خردل برای طعمی ادویه ای و چند حلقه پیاز قرمز برای افزودن عطر و طعم متفاوت مناسب هستند. بعلاوه می توانید به جای بخشی از شوید و جعفری، از ریحان تازه نیز بهره ببرید. بهتر است در ترکیب سبزی ها و ادویه ها تعادل را رعایت کنید تا عطر آن ها بر طعم طبیعی گوجه فرنگی غلبه نکند.

اگر طعم سیر را می پسندید، می توانید طرز تهیه سیر ترشی، ترشی موسیر و سیر ترشی با سرکه سیب را نیز در کنار این دستور امتحان کنید.

جلوگیری از نرم شدن گوجه ها در ترشی

یکی از نکات مهم در طرز تهیه ترشی گوجه درسته، حفظ بافت گوجه ها پس از افزودن محلول ترشی است. برای این کار، گوجه های سفت و تازه انتخاب کنید و از فشردن بیش از حد آن ها هنگام چیدن در شیشه خودداری کنید. بعلاوه بهتر است محلول ترشی را پس از آماده شدن، کمی از حرارت بیندازید و سپس روی گوجه ها بریزید؛ تماس طولانی گوجه های ظریف با مایع بسیار داغ می تواند باعث نرم تر شدن بافت آن ها گردد.

سرو ترشی گوجه در کنار غذاهای مختلف

ترشی گوجه درسته به علت طعم ترش و عطر سیر و سبزی های معطر، در کنار غذاهای برنجی و خوراک های خانگی به خوبی سرو می گردد. این چاشنی را می توانید همراه با اسفناج پلو، کلم پلو، والک پلو، کتلت و انواع کوکو قرار دهید. بعلاوه ترکیب آن با غذاهای گوشتی و کبابی، طعم ترش و تازه ای در کنار مزه نسبتا غنی این غذاها ایجاد می نماید.

اگر به آماده کردن چاشنی های متنوع و متفاوت برای سفره علاقه دارید، ترشی به و ترشی ریواس نیز گزینه های مناسبی برای سرو در کنار غذاهای ایرانی هستند.

روش صحیح نگهداری ترشی گوجه فرنگی

از آنجا که این دستور بر پایه نگهداری در یخچال تنظیم شده و فرایند کنسروسازی استاندارد ندارد، شیشه ترشی را پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید و آن را در دمای محیط نگهداری نکنید. گوجه ها باید در تمام مدت زیر سطح محلول ترشی باقی بمانند و برای برداشتن آن ها از قاشق تمیز و خشک بهره ببرید. بعلاوه پس از هر بار مصرف، در شیشه را محکم ببندید و دوباره آن را در یخچال قرار دهید. تاریخ آماده سازی ترشی را روی شیشه بنویسید و از مشخص زمان ماندگاری طولانی خودداری کنید. بعلاوه در صورت مشاهده کپک، بوی غیرعادی، لیزی یا تغییرات مشکوک در ظاهر و بافت ترشی، آن را مصرف نکنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی گوجه

در تهیه ترشی گوجه فرنگی، انتخاب نوع گوجه، اندازه سرکه و نمک، زمان رسیدن و شیوه نگهداری از جمله مواردی هستند که ممکن است برای مخاطب ابهام ایجاد نمایند. در ادامه، به چند پرسش رایج پاسخ می دهیم تا بتوانید با شناخت بهتر تفاوت ترشی گوجه درسته و انواع دیگر آن، نتیجه مناسب تری به دست آورید.

1. چرا گوجه ها در ترشی نرم می شوند؟

استفاده از گوجه های بیش از حد رسیده، آسیب دیده یا آب دار می تواند باعث نرم شدن بافت آن ها گردد. انتخاب گوجه های تازه و نسبتا سفت و پرهیز از حرارت دهی طولانی به حفظ شکل گوجه ها یاری می نماید.

2. آیا می توان از گوجه گیلاسی برای تهیه ترشی استفاده کرد؟

بله، گوجه گیلاسی برای تهیه این ترشی مناسب است. به علت اندازه کوچک تر، این گوجه ها معمولا سریع تر طعم محلول ترشی را جذب می نمایند.

3. ترشی گوجه فرنگی چند روزه آماده می گردد؟

ترشی گوجه فرنگی یخچالی معمولا پس از 2 تا سه روز طعم اولیه محلول را جذب می نماید؛ اما برای گوجه های درسته و سوراخ نشده ممکن است زمان بیشتری لازم باشد تا طعم ترشی به بافت آن ها نفوذ کند.

4. آیا می توان ترشی گوجه را بدون سرکه تهیه کرد؟

در این دستور، سرکه یکی از اجزای اصلی محلول ترشی است و نباید بدون جایگزین معتبر حذف گردد. اگر قصد دارید ترشی گوجه را بدون سرکه و به روش تخمیری تهیه کنید، باید از دستور اختصاصی تخمیر با نسبت دقیق نمک و شرایط کنترل شده بهره ببرید.

5. ترشی گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنیم یا بیرون از آن؟

برای این دستور، نگهداری در یخچال توصیه می گردد. دستورهای خانگی که نسبت اسیدیته و فرایند کنسروکردن استاندارد ندارند، نباید صرفا به علت بستن در شیشه برای نگهداری طولانی مدت در دمای محیط استفاده شوند.

6. تفاوت ترشی گوجه فرنگی با ترشی مشهدی چیست؟

ترشی گوجه فرنگی درسته با گوجه های کامل، سیر، سبزی های معطر و محلول آب نمک تهیه می گردد؛ اما ترشی مشهدی معمولا از گوجه پوره شده و سبزیجاتی مانند گل کلم، هویج، کرفس و فلفل تشکیل شده است. در نتیجه، ترشی مشهدی بافت غلیظ تر و ترکیب سبزیجات متنوع تری دارد.