برترین کافه های جهان: سفری برای عاشقان کافئین - مجله دانلود و سرگرمی

برای دریافت مشاوره و خدمات تخصصی گردشگری و سفر به سراسر دنیا با مجری مستقیم تورهای مسافرتی و گردشگری همراه باشید.

کافه‌های تاریخی: جایی که تاریخ و طعم در هم می‌آمیزند

برخی کافه‌ها به دلیل قدمت و نقشی که در تاریخ و فرهنگ یک شهر ایفا کرده‌اند، شهرت جهانی دارند. این مکان‌ها بیش از یک کافه، موزه‌هایی زنده از تاریخ هستند که تجربه‌ای کامل از فرهنگ و طعم را ارائه می‌دهند.

• کافه فلوریان (Caffè Florian)، ونیز، ایتالیا: این کافه که در سال 1720 در میدان سن مارکو ونیز تأسیس شده، قدیمی‌ترین کافه اروپاست. کافه فلوریان با دکوراسیون باشکوه، آینه‌های طلاکاری شده و نقاشی‌های دیواری، میزبان چهره‌های سرشناسی همچون چارلز دیکنز و مارسل پروست بوده است. علاوه بر فضای تاریخی و هنری، این کافه منویی از غذاها و شیرینی‌های سنتی ایتالیایی را ارائه می‌دهد.

• کافه گامبرینوس (Caffè Gambrinus)، ناپل، ایتالیا: این کافه که در سال 1860 تأسیس شد، یک نهاد فرهنگی و تاریخی در قلب ناپل است. گامبرینوس به سرعت تأمین‌کننده رسمی خاندان سلطنتی شد و با دکوراسیون باشکوه به سبک «آرت نوو» و آثار هنری متعدد، به یک گالری هنری زنده تبدیل گشت. این کافه به عنوان «کافه ادبی» شهر، میزبان چهره‌های برجسته‌ای چون اسکار وایلد، ارنست همینگوی، ژان پل سارتر، گابریل دانونزیو و بندتو کروچه بوده است. اهمیت فرهنگی آن تا حدی است که در سال 1938 به اتهام فعالیت‌های ضدفاشیستی تعطیل شد اما دوباره شکوه خود را بازیافت و حتی در سال 2015 میزبان پاپ فرانسیس بود.

• کافه لو پروکوپ (Le Procope)، پاریس، فرانسه: این کافه که در سال 1686 توسط یک سیسیلی به نام فرانچسکو پروکوپیو دی کولتلی تأسیس شد، قدیمی‌ترین کافه پاریس و «اولین کافی‌شاپ ادبی جهان» محسوب می‌شود. «لو پروکوپ» قلب تپنده روشنفکری پاریس در عصر روشنگری بود و پاتوق بزرگانی چون ولتر (که گفته می‌شود روزانه تا 40 فنجان قهوه می‌نوشید)، روسو و دیدرو بود. گفته می‌شود بنجامین فرانکلین بخشی از قانون اساسی آمریکا را در این کافه نوشته است. بسیاری از ایده‌های انقلاب فرانسه در همین مکان شکل گرفت و رهبران انقلابی مانند دانتون و روبسپیر از مشتریان دائمی آن بودند.

• کافه سنترال (Café Central)، وین، اتریش: این کافه که در سال 1876 افتتاح شد، در اواخر قرن نوزدهم به کانون زندگی روشنفکری وین تبدیل شد. معماری باشکوه با سقف‌های بلند و ستون‌های مرمرین، فضایی الهام‌بخش برای تلاقی افکار ایجاد می‌کرد. این کافه پاتوق چهره‌های برجسته‌ای چون زیگموند فروید، لئون تروتسکی، تئودور هرتسل و آلفرد آدلر بود. جالب آنکه در ژانویه 1913، افرادی چون تیتو، فروید، هیتلر، لنین و تروتسکی همگی از مشتریان این کافه بودند.

شاهکارهای معماری و طراحی: کافه‌هایی که خود یک جاذبه‌اند

امروزه معماری و طراحی داخلی نقشی کلیدی در هویت و موفقیت یک کافه ایفا می‌کنند. این عناصر با ایجاد اتمسفری خاص، تجربه نوشیدن قهوه را به سطحی بالاتر ارتقا می‌دهند و کافه را به مقصدی برای بازدید تبدیل می‌کنند.

• Truth Coffee Roasting، کیپ‌تاون، آفریقای جنوبی: این کافه با طراحی داخلی خیره‌کننده به سبک استیم‌پانک (Steampunk) به خودی خود یک جاذبه گردشگری است. تمام جزئیات، از دستگاه عظیم رست قهوه تا لوله‌ها و چرخ‌دنده‌های فلزی، فضایی صنعتی و در عین حال هنری خلق کرده‌اند. علاوه بر قهوه‌های باکیفیت، منوی غذایی آن شامل برانچ‌های محبوب و تأکید بر مواد اولیه محلی و ارگانیک است.

• Don Café House، پریشتینا، کوزوو: این کافه با استفاده از بیش از 1300 قطعه تخته سه لایی با فرم‌های ارگانیک و چراغ‌هایی به شکل دانه قهوه، حسی شبیه به قرار گرفتن در میان کیسه‌های قهوه را به مشتریان القا می‌کند.

• Barista Parlor، نشویل، آمریکا: این کافه که در یک گاراژ بازسازی شده قرار دارد، به یک مرکز اجتماعی تبدیل شده است. طراحی صنعتی و باز آن، فضایی برای تعامل و کار گروهی فراهم می‌کند و به خاطر همکاری با کسب‌وکارهای محلی و لاته های خلاقانه با طعم «ویسکی کارامل» شناخته می‌شود.

• D'espresso، نیویورک، آمریکا: این کافه کوچک با طراحی هوشمندانه‌ای که دیوارهایش را با کاشی‌های چاپی شبیه به قفسه‌های کتابخانه پوشانده، فضایی دنج و فرهنگی ایجاد کرده است.

پیشگامان قهوه تخصصی و موج سوم: هنر در یک فنجان

در دهه‌های اخیر، جنبش «موج سوم قهوه» (Third Wave of Coffee) ظهور کرده است که قهوه را محصولی هنری و تخصصی، مشابه شراب، می‌داند. این موج واکنشی به تجاری‌سازی «موج دوم» (که استارباکس نماد آن است) بود و بر کیفیت، شفافیت و تخصص از مزرعه تا فنجان تأکید دارد.

اصول کلیدی موج سوم:

• قهوه تک‌خاستگاه (Single-Origin): برخلاف ترکیبات (Blends) موج دوم، در اینجا بر قهوه‌هایی از یک مزرعه یا منطقه خاص تأکید می‌شود تا طعم‌های منحصربه‌فرد آن منطقه جغرافیایی (Terroir) تجربه شود.
• تجارت مستقیم (Direct Trade): خرید مستقیم دانه‌ها از کشاورزان، که منجر به پرداخت عادلانه‌تر و کیفیت بالاتر می‌شود.
• روش‌های دم‌آوری دستی (Manual Brewing): استفاده از ابزارهایی مانند V60 و کمکس که به باریستا (به عنوان یک صنعتگر ماهر) کنترل دقیقی بر فرآیند عصاره‌گیری می‌دهد.

کافه‌های زیر نمونه‌های برجسته‌ای از این جنبش هستند:

• تیم وندلبو (Tim Wendelboe)، اسلو، نروژ: این مکان که توسط قهرمان سابق باریستای جهان، تیم وندلبو، اداره می‌شود، یک مرجع جهانی در قهوه تخصصی است. این مجموعه تنها یک کافه نیست، بلکه یک روستری (بوته‌کاری)، مدرسه قهوه و اسپرسو بار است. فلسفه وندلبو بر شفافیت، پایداری و خرید مستقیم دانه‌های تک‌خاستگاه با برشته‌کاری سبک (Light Roast) استوار است تا طعم‌های واقعی خاستگاه قهوه حفظ شود. او با همکاری‌های بلندمدت مانند همکاری 13 ساله با مزرعه «فینکا تامانا» در کلمبیا، کیفیت قهوه را به شکل چشمگیری ارتقا داده است. وندلبو حتی مزرعه قهوه خود را برای تحقیق و توسعه تأسیس کرده و با انتشار کتاب و برگزاری کارگاه، دانش خود را به اشتراک می‌گذارد.

• اینتلیجنتسیا کافی (Intelligentsia Coffee)، شیکاگو، آمریکا: این برند که در سال 1995 تأسیس شد، یکی از پیشگامان اصلی موج سوم در ایالات متحده است. اینتلیجنتسیا با معرفی مدل «تجارت مستقیم» (Direct Trade)، صنعت قهوه تخصصی را متحول کرد. این رویکرد که فراتر از گواهی «تجارت منصفانه» (Fair Trade) عمل می‌کند، بر ایجاد روابط مستقیم و بلندمدت با کشاورزان تمرکز دارد. این همکاری مستقیم منجر به افزایش کیفیت قهوه، شفافیت در زنجیره تأمین و پایداری اقتصادی برای کشاورزان می‌شود.

• Rosetta Roastery، کیپ‌تاون، آفریقای جنوبی: این کافه به خاطر قهوه‌های تخصصی تک‌خاستگاه خود شهرت دارد و در منوی غذایی خود نیز رویکردی ساده اما باکیفیت را دنبال می‌کند.

• Ogawa Coffee Laboratory، توکیو، ژاپن: این کافه تجربه‌ای مدرن و آزمایشگاهی از قهوه را ارائه می‌دهد. مشتریان می‌توانند از میان طیف گسترده‌ای از قهوه‌های تخصصی انتخاب کنند و از منوی غذایی سبک ژاپنی لذت ببرند.

مقاصد آشپزی: فراتر از یک فنجان قهوه

امروزه بسیاری از برترین کافه‌های جهان، مرز میان کافه و رستوران را جابجا کرده و به مقصدی برای تجربه‌های کامل آشپزی تبدیل شده‌اند.

• The Grounds of Alexandria، سیدنی، استرالیا: این مجموعه که در یک کارخانه قدیمی واقع شده، با باغ‌های وسیع و مزرعه حیوانات، یک مقصد گردشگری کامل است. منوی فصلی آن شامل برانچ‌های خلاقانه و شیرینی‌های هنرمندانه است و تجربه «های تی» (High Tea) را نیز ارائه می‌دهد.

• Brunch & Cake، بارسلونا، اسپانیا: این کافه به خاطر بشقاب‌های سخاوتمندانه و اینستاگرامی خود با فلسفه "سخاوت مادربزرگ" مشهور است. منوی آن شامل گزینه‌های رؤیایی مانند «پنکیک چیزکیک نیویورکی» است.

• The Coffee Academics، هنگ کنگ: این کافه که یکی از پیشگامان قهوه تخصصی در آسیاست، به دلیل منوی غذایی خلاقانه و تلفیقی خود با قهوه شهرت دارد.

• Jack's Wife Freda، نیویورک، آمریکا: این کافه-رستوران محبوب، منویی تلفیقی الهام‌گرفته از غذاهای اسرائیلی، آفریقای جنوبی و فرهنگ یهودیان نیویورک ارائه می‌دهد که داستانی از تاریخچه خانوادگی صاحبان آن را روایت می‌کند.

غول‌های جهانی: شکل‌دهندگان فرهنگ قهوه

در کنار کافه‌های مستقل، نمی‌توان از نقش کافه‌های زنجیره‌ای بزرگ در گسترش فرهنگ قهوه‌نوشی در سراسر جهان چشم‌پوشی کرد.

• استارباکس (Starbucks) و موج دوم قهوه: استارباکس که در سال 1971 آغاز به کار کرد، با دیدگاه هاوارد شولتز متحول شد. شولتز با الهام از فرهنگ کافه‌های ایتالیا، مفهوم «مکان سوم» را معرفی کرد؛ فضایی اجتماعی بین خانه و محل کار. این برند پرچم‌دار «موج دوم قهوه» شد؛ جنبشی که قهوه را از یک کالا به یک «تجربه» تبدیل کرد و نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو مانند لاته را به عموم مردم معرفی نمود.

• تیم هورتونز (Tim Hortons): نماد فرهنگی کانادا: این زنجیره در سال 1964 توسط تیم هورتون، بازیکن افسانه‌ای هاکی روی یخ، در کانادا تأسیس شد. این برند با ارائه محصولات ساده و با قیمت مناسب مانند قهوه و دونات، به سرعت رشد کرد و به بخشی از هویت ملی کانادا تبدیل شد. عبارت "Double-Double" (قهوه با دو خامه و دو شکر) به قدری محبوب شد که در سال 2004 وارد فرهنگ لغت آکسفورد کانادا شد. پیوند عمیق این برند با فرهنگ هاکی و حضور گسترده آن در سراسر کشور، آن را به یک عنصر جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره کانادایی‌ها تبدیل کرده است.

• کاستا کافی (Costa Coffee): این برند که بزرگترین زنجیره کافی‌شاپ در بریتانیا و دومین در جهان است، در سال 1971 توسط برادران ایتالیایی، سرجیو و برونو کاستا، در لندن تأسیس شد. قلب تپنده این برند، ترکیب انحصاری "موکا ایتالیا" (Mocha Italia) است که پس از آزمایش 112 ترکیب مختلف به دست آمد. این ترکیب که از دانه‌های عربیکا و روبوستا با برشته‌کاری آهسته تهیه می‌شود، طعمی غنی با نت‌های شکلات و کارامل دارد. کاستا پس از خریداری شدن توسط شرکت Whitbread در 1995 و سپس کوکاکولا در 2019، گسترش جهانی خود را تسریع بخشید. نوآوری‌هایی مانند دستگاه‌های سلف‌سرویس "کاستا اکسپرس" نیز به موفقیت آن کمک شایانی کرده است.

خلاصه

جهان قهوه، دنیایی وسیع و متنوع است که از کافه‌های تاریخی و باشکوه اروپا تا آزمایشگاه‌های مدرن قهوه تخصصی و مقاصد آشپزی نوآورانه در سراسر جهان را در بر می‌گیرد. برترین کافه‌های جهان دیگر تنها به دلیل کیفیت نوشیدنی‌هایشان شناخته نمی‌شوند، بلکه عواملی چون تاریخ و فرهنگ غنی (مانند کافه لو پروکوپ در پاریس و کافه سنترال در وین )، نوآوری و تخصص در قهوه، طراحی و معماری منحصربه‌فرد (مانند Truth Coffee در کیپ‌تاون ) و تجربه‌های آشپزی استثنایی (مانند The Grounds of Alexandria در سیدنی ) در شهرت آن‌ها نقش اساسی دارند.

جنبش «موج سوم قهوه» با پیشگامانی چون تیم وندلبو در اسلو، که با ساختار سه‌گانه (کافه، روستری، مدرسه) و فلسفه خرید مستقیم، به یک مرجع جهانی تبدیل شده، و اینتلیجنتسیا کافی در آمریکا که مدل «تجارت مستقیم» را برای تضمین کیفیت و پایداری ابداع کرد، تعریف جدیدی از قهوه ارائه داده‌اند. در سوی دیگر، غول‌های زنجیره‌ای مانند استارباکس با تعریف «موج دوم قهوه» و مفهوم «مکان سوم»، فرهنگ کافه‌نشینی را جهانی کردند. برندهایی مانند کاستا کافی با حفظ کیفیت در مقیاس بزرگ از طریق ترکیب انحصاری "موکا ایتالیا" و تیم هورتونز با تبدیل شدن به نماد هویت ملی یک کشور، نشان می‌دهند که یک کافه می‌تواند فراتر از یک کسب‌وکار عمل کند. برای عاشقان کافئین، هر یک از این مقاصد، بهانه‌ای برای سفری در تاریخ، تجربه‌ای هنری و کشف طعم‌های جدید و فراموش‌نشدنی خواهد بود.